Боловсруулж байна
Түүхий эд сонгох – Шинэхэн, гэмтээгүй хүнсний ногоо, жимсийг сонгоно.
Угааж, бэлтгэх – Хальсыг нь цэвэрлэж, нимгэн хэрчинэ (гадил, төмс, лууван, хулуу, вандуй гэх мэт).
Исэлдэлтээс хамгаалах уусмалд дэвтээх – Байгалийн өнгийг хадгалахын тулд давсны сул уусмал эсвэл витамин С-ийн уусмалд богино хугацаанд дэвтээнэ.
Ус зайлуулах – Хатаахын өмнө бүрэн хуурай болгоно.
Хатаах – Вакуум эсвэл хүйтэн хатаах технологи ашиглан амин дэм, өнгө болон байгалийн амтыг хадгална.
Савлах – Хатаасны дараа хөргөөд битүүмжилсэн савлагаанд хийж хадгалалтын хугацааг уртасгана.